澱粉を糖化（加水分解）することにより、色々な糖組成、甘味度、物性を有する糖化製品を作ることができます。
これらの糖化製品は水飴、ブドウ糖、異性化糖液糖などの各種澱粉糖として食品、医薬品、工業用途と大変幅広い分野で使用されています。